17 Abr Entrevista a Silvia Payan, responsable del cáterin del campamento de Oliva
Silvia Payan es la responsable de Area en la empresa Irco. Se encarga de coordinar el cáterin del campamento de verano de Oliva. Es decir, la alimentación de los acampados, lo que implica planificar, organizar y supervisar todo durante la estancia. Una de sus funciones es asegurarse de que los menús se ajusten a las necesidades nutricionales de cada uno de los comensales, teniendo en cuenta cualquier tipo de alergia, intolerancia o necesidades especiales. En esta entrevista podrás conocer un poco más de cerca cómo se lleva a cabo todo este proceso.
¿Cuáles son los criterios para elegir los menús para los acampados?
Silvia: Partimos de la base de un menú equilibrado donde cumplimos con las raciones de nutrientes recomendadas y a partir de ahí se tiene en cuenta otros factores importantes como el valor nutricional acorde con la actividad física que realizan o las edades de los participantes.
Dentro del abanico de alimentos necesarios para una correcta alimentación confeccionamos el menú buscando el equilibrio entre lo que necesitamos que ingieran a través de una receta atractiva para ellos.
Una vez confeccionado el menú por nuestro equipo de nutrición, nos reunimos con los responsables del campamento y adaptamos los menús teniendo en cuenta las valoraciones que nos hacen los propios asistentes del campamento.
¿Qué certificados de calidad se deben tener?
Silvia: IRCO, consciente de la importancia que supone cumplir con los requisitos exigidos por sus clientes en los productos y servicios que proporciona como son la elaboración, envasado y distribución de comidas preparadas, tiene implantado un Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad de los Alimentos que confirma su voluntad de mejora permanente. Así como su compromiso con la seguridad alimentaria, la sostenibilidad, el respeto al medio ambiente, y el cumplimiento de los requisitos legales.
IRCO está certificada en ISO9001 e ISO14001. Así mismo, pertenecemos a la organización de Mensa Cívica, donde se desarrollan actividades en pro de una comida saludable y sostenible. Por otro lado, el Sistema de Calidad implantado para el servicio de comidas en nuestros clientes está basado en el sistema APPCC. Dando conformidad con lo previsto en el Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de fecha 24 abril 2004. Por el que se establece las normas de higiene relativas a los productos alimenticios.
Asimismo, el manual de APPCC de los comedores (in situ y comida transportada) está diseñado en base a la guía de referencia “Guía del Sistema de Autocontrol en los Comedores Escolares” editada en febrero 2017 por AERCOV en la que los técnicos de IRCO.SL (a través de la asociación AERCOV) ha participado para su desarrollo y publicación.
¿Cómo actuáis cuando existen casos de alergia?
Silvia: es necesario destacar la importancia que le damos tanto Global Camp como nosotros a los asistentes alérgicos. Es un tema que por supuesto preocupa a los padres y madres de los asistentes que depositan la confianza en nosotros durante el periodo del campus y en la que muchas veces se encuentran bastantes kilómetros de distancia. Cada uno de estos participantes cuenta con el asesoramiento tanto de Global Camp como la empresa Irco, realizando un menú personalizado en cada caso.
¿Nos cuentas algunos ejemplos de menús? ¿Cuáles son los que más suelen gustar?
Silvia: Te explico un poco como funcionan nuestros menús….
Desayunos: Cereales o tostadas, zumos. Leche y fruta.
Primeros platos: pastas, arroces, legumbres, cremas de verduras o sopas.
Segundos platos: Carne, pescado o huevo con guarniciones de verdura y hortalizas.
Ensalada siempre de acompañamiento
Postres: frutas y lácteos.
Los platos que más popularidad tienen entre los asistentes son sin duda las albóndigas, les encanta los platos de pasta y los arroces. Nosotros por nuestra parte intentamos que estos platos tan aceptados contengan unas salsas compuestas por verduras y hortalizas principalmente para que además de atrayentes, nutricionalmente estén completos.
¿Cuántas comidas al día hacen los acampados?
Silvia: Cuentan con un servicio de pensión completa que se compone principalmente de: desayuno comida merienda y cena. Además, se les ofrece algún tentempié, principalmente fruta, durante la realización de las actividades deportivas
El momento comedor también es un espacio de aprendizaje y socialización ¿cierto?
Silvia: Por supuesto, cualquier momento o espacio es imprescindible para aprender cosas nuevas o reforzar lo aprendido. El comedor es un espacio donde de una manera más relajada conversan con sus compañeros y monitores sus experiencias diarias. Tengo que destacar que en los años que llevamos trabajando juntos, detecto que los asistentes son muy colaboradores lo que facilita un ambiente cordial, traen buena base desde casa y eso nos hace avanzar.
Muchas gracias, Silvia. Es un honor poder contar en el equipo con profesionales tan comprometidos como tú.
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